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            酒店私房菜(22)金牌香酥全兔

            admin 2019-05-11 204人围观 ,发现0个评论

            这道香酥全兔,扯开兔子肉,一股香小天鹅馥馥的热气扑鼻而来,尝尝滋味,没有一丝兔肉的腥味,并且表酒店私房菜(22)金牌香酥全兔皮酥脆,肉内软烂细嫩到了极点。因为通过长期的卤制,连兔子骨都软烂能食。

            质料:去皮洗净兔子20只,老母鸡1只,老鸭1只,猪棒骨5kg, 香菜500g, 洋葱500g, 炸生姜400g, 炸鲜尖椒500g 。

            调料:玫瑰露酒两瓶,广东米酒2瓶,烧刀子白酒1瓶,李锦记柱候酱1瓶,李锦记海鲜酱1瓶,海天然生成抽600g, 白糖500g, 冰糖400g, 味精300g, 盐500g, 鸡粉200g, 猪大油1500g, 香叶酒店私房菜(22)金牌香酥全兔10g, 小茴香10g, 丁香5g, 八角10g, 桂皮15g, 白豆蔻10g, 草果6个,罗汉果4个,荜拨10g, 香茅草15g, 色拉油2kg, 香菜15g, 盐,孜然粉各30g 。

            制作方法:

            一,兔子凉水泡4个小时,去掉血水。香料用纱布包好。

            二,将泡洁净的兔子入开酒店私房菜(22)金牌香酥全兔水锅大火焯10分钟,捞出控水。老母鸡,老鸭宰杀洗净,切大块,入锅酒店私房菜(22)金牌香酥全兔中焯水捞出。

            三,锅里放入大油,烧至五成热时放入香菜,洋葱,尖椒小火煸炒五分钟,出锅备用。

            四,不锈钢桶里加清水40kg, 老母鸡,老鸭,棒子骨大火烧开,熬5个小时成高汤,放入香料包,炸香的猪大油,香菜,洋葱,姜,尖椒,玫瑰露酒,米酒,烧刀子酒,柱候酱,海鲜酱,生抽,白糖,冰糖,盐,鸡粉中火烧开,用味精调味,入兔子小火卤2.5个小时,捞出控干水分 。

            五,锅里放入色拉油,烧至多半热时,将卤好的兔子放入漏勺,将烧热的油淋至兔子身上炸3分钟至外皮酥脆,捞出翻扣在盘中,上面撒香菜,配椒盐,孜然粉上桌。食用时戴一次性手套扯开食用。

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